四川凉面又叫李子坝凉面,是四川的著名特色小吃之一,以爽口、清凉、美味而闻名。下面就来介绍一下它的做法。
材料: 1、凉面:适量 2、黄瓜:适量 3、豆芽菜:适量 4、豆腐干:适量 5、鸡蛋:1个 6、香菜:适量 7、酱油:适量 8、醋:适量 9、辣椒油:适量 10、花生酱:适量 11、糖:适量 12、盐:适量 13、高汤:适量(可以用鸡汤代替)
步骤:
第一步:
将黄瓜、豆芽菜、豆腐干分别切碎,这些材料可以根据自己的喜好切成不同的形状,但最好不要太大也不要太小。 将鸡蛋打散,倒入锅中煎成薄饼,取出后切成细丝。 香菜也切碎备用。
第二步:
将高汤烧开,加入酱油、糖、盐和醋,搅拌均匀成为酱汁。
第三步:
将凉面放入凉水中洗一下,并将凉水倒入锅中,加热至烧开。此时再放入凉面煮熟,捞起过凉水,沥干水分,码放在碗中。
第四步:
将切好的黄瓜、豆芽菜和豆腐干码放在凉面上,再撒上煎好的鸡蛋丝和香菜碎。
第五步:
最后淋上酱汁,依据口味适量加入辣椒油和花生酱即可。
小贴士:
1、凉面锅不要用汤锅,因为凉面的粘度较小,容易粘锅,砂锅或铜锅就可以了。 2、高汤的做法:将鸡腿肉、葱、姜、大料、料酒等材料放入锅中,加水煮沸后转小火慢慢焖煮至汤色浓郁,取出鸡肉备用即可。
如此简单的四川凉面制作方法,既方便又美味。不妨亲手尝试一下,给自己家人和朋友带来一个清凉的夏日吧!