鲁达 说到川菜，简直是让人垂涎三尺。辣味重、麻香浓、油润爽口、口感丰富，都是川菜的特点之一。而其中最具代表性的菜品恐怕非红烧肉莫属了。
有很多不同的做法和配方，但相信最经典最具正宗味道的足不出户就能吃到的当数红烧肥肠。热腾腾的大盘子摆在面前，肥瘦相间的红烧肥肠香气扑鼻，油润肥美留在唇齿间，回味无穷。
下面分享一下制作红烧肥肠的基本步骤和技巧。
- 新鲜猪大肠1条
- 生姜适量
- 八角适量
- 陈皮适量
- 桂皮适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 大肠清洗干净，切成均匀的段。
- 用开水冲洗5分钟，去除异味，再放入沸水中煮约30分钟左右。
- 捞起煮好的肠，浸入凉水至完全冷却，切成即上口的薄小块。
- 热锅凉油，加入葱姜末爆香。
- 放入豆瓣酱煸炒出红油。
- 加入冰糖、料酒、老抽调色煸炒几下。
- 加水烧开后，下入大肠块、各种调料，改小火烧2个小时以上即可。
要注意的是，大肠一定要多洗几遍，否则有可能会影响口感。而且在烧制过程中仔细撇去浮沫，这样烧出来的汤色清亮，肥肠的味道也更加纯正。此外，水一定要放足，否则可能会烧焦。
最后，出锅前可以适当的再放一些陈皮，让红烧肥肠的口感更加醇厚，肥而不腻，真正做到“油而不腻、麻辣可口”。
总之，川味正宗红烧肥肠不仅是一道美食，更是一份文化和传统的体现。走遍天下，发现无处不在的碳水化合物，但几乎没有哪一种食材像肠子这样，兼具便宜、营养、口感、文化、传统等等诸多特点。