鲁达 在做糕点时，烤箱是不可或缺的设备。要烤出嫩又美味的蛋糕，需要掌握一些技巧。以下是几个让蛋糕更加嫩滑的技巧。
1. 选用低筋面粉和细砂糖
低筋面粉一般适合制作蛋糕和饼干等食品，不易产生筋，使蛋糕更加嫩滑。细砂糖比较容易溶解，能够很好的渗透到面糊中，增加蛋糕的柔软度。
2. 烤箱温度调整
烤箱的温度对于蛋糕质地具有重要影响。通常情况下，烤蛋糕的温度应该略低于饼干的温度，否则蛋糕很容易就会变得干燥。我们可以将烤箱的温度适当调低，延长烘焙时间，这样能够确保蛋糕不会烤到过于干燥，而且还能使蛋糕更加细致润滑。
3. 牛奶的使用
在做蛋糕之前，在面糊中添加牛奶可以增加蛋糕的柔软度。牛奶中的乳脂和蛋白质会随着高温挥发飘散在烤箱中，使蛋糕表面变得更加光滑润泽。
4. 面糊的搅拌
将材料混合起来不能搅拌的太久，否则面糊或者蛋白会发生硬化，影响蛋糕的质地。面糊倒入模具后，轻轻震动和桌面拍打去掉面糊中的气泡，才彻底进入烘烤过程。
5. 烤好后的处理
当蛋糕出炉之后，可以趁热用锅铲轻轻敲打模具两三下，把蛋糕敲出来放到烤网上自然冷却。如果直接放在模具中放置凉会受潮，变得软绵，而放上烤网则会凉的快而且通风性好。等蛋糕充分冷却后，也可以在蛋糕表面抹上一层奶油或者糖霜，增加口感和美观。
以上五个技巧是烘焙一个嫩滑美味蛋糕的必要条件，但这些只是单纯介绍技巧，实践才是检验真理。大家还需要不断地摸索和尝试，亲手做出一款自己心仪的蛋糕。