鲁达 做腊肉是一项需要技巧和耐心的工作，只有掌握了正确的方法才能制作出美味可口的腊肉。以下是一些关于做腊肉的腌制方法。
腌制腊肉要选择肉质肥瘦适度的猪后腿肉，一般选用去皮后留下的倒数第二层肉，又称赤肉，脂肪嫩肉搭配比例需要掌握好。此外，在选择腌制材料时还需要备齐盐、白糖、五香粉、料酒、生姜、大葱、酱油等。
1、根据肉的重量，计算出需要的盐的量。一般以肉重千克数加100-150克是好的，这样比较咸，如果怕咸就可以少放点。
2、再取白糖1斤左右，五香粉50克左右，料酒适量，生姜切成片或丝（约30克），大葱切段，酱油适量。将这些材料混合搅拌均匀即可。
1、将选好的猪后腿肉洗净晾干，入腌盆。一定要将肉洗干净，去除血水，否则腌制出来的腊肉会带臭味。
2、把混合好的调料均匀地抹在猪后腿肉上，尤其是需要将混合好的配料揉进肉里面，让肉更加入味。
3、将腌好的肉放到阴凉通风处，放置24小时。腌制的过程中，每2个小时就要更换一次肉的位置，并且轻轻搓揉一下，让调料更加均匀渗透。
4、腌制24小时后，从腌盆中取出，晾干待用。将腌制好的肉晾干后，再用发烟的槟榔木屑和薄荷叶抽出烟熏约12-24小时，视腊肉大小和烟熏力度而定。
1、腌制腊肉材料干净卫生，使用干净的盆和调料。
2、搅拌腌肉时，注意手要干净，否则会影响腊肉的口感和质量。
3、腌肉的时间不宜过长，否则肉会太老，影响口感。一般情况下，24小时是最佳腌制时间。
4、在烟熏时，注意火候和时间，太久会影响食用。选择适合的木屑和草本辅料能增加腊肉的口感和香气。
以上就是关于做腊肉的腌制方法，还有很多其他的方法，需要自己去尝试。只有经过不断摸索和尝试，才能做出一份美味可口的腊肉。