鲁达 炸油条要够膨松，味道才会好，所以虽然做法简单，但也有办法做，那么炸油条最好用什么面粉呢？
1选择面筋面粉的原因：油条和面条应放入一定量的盐，盐可使面筋（蛋白质）转化，在面条过程中，反复排序面筋，形成有序的网络，使面团更有活力。基于此，如果是高筋粉，伸条时面不易张开，千辛万苦张开，突然又缩回，通常很舒服。如果是低筋粉，压条放入锅中拉油条坯时没有力气，有时可能会断，不会拖到应有的长度，油条煮得不好。
2选用高筋粉的原因：高筋粉制成的面团面筋网络丰富，持气性好。换句话说，在煎炸的过程中，它可以非常大而不破。所以可以炸成外脆内软蓬松的油条。其实不一定要高筋粉，普通中筋面粉也可以做油条，也就是一般做馒头。在制作油条的过程中，虽然其他操作过程如下料、揉面、温度控制等，但用高筋粉调整面条，油条又大又脆又软，看起来不错。
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