鲁达 清蒸青蟹的做法窍门
青蟹的做法中，清蒸是最为常见的，它蒸青蟹能最大程度地保留青蟹的鲜甜，是属于海鲜鲜甜的味道，没有多余的调料，但却是最原汁原味的，在家想要蒸出来的青蟹肉质细嫩没有腥味、不留黄、不掉腿，有3个窍门：
1、青蟹蒸的时候想要不留黄不掉腿，蒸之前先把它们弄晕，蒸的时候肚子朝上。
2、蒸青蟹建议是冷水上锅蒸，不能用热水，因为如果是热水直接上锅蒸，青蟹遇到高温，会导致蟹肉紧缩，腥味出不来，所以腥味就会比较重，这个和肉焯水是一个道理。
3、加生姜，螃蟹性寒，青蟹也不例外，生姜能驱寒，生姜不仅能驱寒，还能去腥，所以蒸青蟹少不了的就是生姜，生姜一共用在3个地方，一个蒸的清水里，一个是蒸屉上，还有一个是蘸料里，这样三管齐下，能很好的中和螃蟹的寒性。
拓展：青蟹简介
青蟹，肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。
青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。锯缘青蟹各组分含有丰富的蛋白质，其中雌性生殖腺含量高达30.98%，居鲜品蛋白质含量之最。并且锯缘青蟹的蛋白质氨基酸种类齐全，必需氨基酸得分为84.23～93.58，蛋白质可促进人体的生长发育，维持机体的氮平衡，增强免疫功能。
拓展：青蟹怎么做好吃又简单
1、清蒸青蟹
材料：
青蟹、姜末。
做法：
（1）在姜末中，加适量的生抽、白醋、白糖，调匀成蘸汁。
（2）将青蟹用刀戳一下、解去绳子，清洗干净。
（3）将清洗好的青蟹放入蒸锅中，盖上盖，上锅蒸至15-20分钟。
（4）开盖、取出，装入盘中，就可以美美地蘸汁享用了。
2、葱姜炒青蟹
材料：
青蟹、葱、姜、蒜、黄绿椒
做法：
（1）青蟹处理干净，大卸八块，用少许白酒腌制，去味提鲜作用。
（2）姜切片，蒜切小块，葱切段，黄绿椒切小块。
（3）锅加油，六成热放入葱姜蒜，出香味。
（4）放入青蟹块，翻炒，加盐、白糖、料酒。
（5）锅盖盖好，焖煮7分钟的样子。
（6）放入葱段，装盘。
3、青蟹炒年糕
材料：
青蟹、火锅年糕、姜、蒜 、葱、料酒、盐
做法：
（1）青蟹杀后洗净，掰开后盖，去除不能吃的杂质，取下蟹黄，掰洗净包裹的膜。
（2）坐锅热油，入姜蒜煸香。（姜蒜要多用些）
（3）倒入蟹黄翻炒。
（4）倒入蟹块。
（5）入料酒翻炒后，移入适量的水翻炒至蟹壳变色。
（6）倒入年糕。
（7）不停地翻炒、防止糊底，可以移入少许的水。
（8）入调味料，入葱花，翻炒均匀关火。
（9）起锅装盆。