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清蒸青蟹的做法窍门 清蒸青蟹的做法和步骤

清蒸青蟹的做法窍门

青蟹的做法中,清蒸是最为常见的,它蒸青蟹能最大程度地保留青蟹的鲜甜,是属于海鲜鲜甜的味道,没有多余的调料,但却是最原汁原味的,在家想要蒸出来的青蟹肉质细嫩没有腥味、不留黄、不掉腿,有3个窍门:

1、青蟹蒸的时候想要不留黄不掉腿,蒸之前先把它们弄晕,蒸的时候肚子朝上。

2、蒸青蟹建议是冷水上锅蒸,不能用热水,因为如果是热水直接上锅蒸,青蟹遇到高温,会导致蟹肉紧缩,腥味出不来,所以腥味就会比较重,这个和肉焯水是一个道理。

3、加生姜,螃蟹性寒,青蟹也不例外,生姜能驱寒,生姜不仅能驱寒,还能去腥,所以蒸青蟹少不了的就是生姜,生姜一共用在3个地方,一个蒸的清水里,一个是蒸屉上,还有一个是蘸料里,这样三管齐下,能很好的中和螃蟹的寒性。

拓展:青蟹简介

青蟹,肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,这种在中国南方叫做“膏蟹”,有“海上人参”之称。盛产于温暖的浅海中,主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地,江浙一带尤多。

青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。锯缘青蟹各组分含有丰富的蛋白质,其中雌性生殖腺含量高达30.98%,居鲜品蛋白质含量之最。并且锯缘青蟹的蛋白质氨基酸种类齐全,必需氨基酸得分为84.23~93.58,蛋白质可促进人体的生长发育,维持机体的氮平衡,增强免疫功能。

拓展:青蟹怎么做好吃又简单

1、清蒸青蟹

材料:

青蟹、姜末。

做法:

(1)在姜末中,加适量的生抽、白醋、白糖,调匀成蘸汁。

(2)将青蟹用刀戳一下、解去绳子,清洗干净。

(3)将清洗好的青蟹放入蒸锅中,盖上盖,上锅蒸至15-20分钟。

(4)开盖、取出,装入盘中,就可以美美地蘸汁享用了。

2、葱姜炒青蟹

材料:

青蟹、葱、姜、蒜、黄绿椒

做法:

(1)青蟹处理干净,大卸八块,用少许白酒腌制,去味提鲜作用。

(2)姜切片,蒜切小块,葱切段,黄绿椒切小块。

(3)锅加油,六成热放入葱姜蒜,出香味。

(4)放入青蟹块,翻炒,加盐、白糖、料酒。

(5)锅盖盖好,焖煮7分钟的样子。

(6)放入葱段,装盘。

3、青蟹炒年糕

材料:

青蟹、火锅年糕、姜、蒜 、葱、料酒、盐

做法:

(1)青蟹杀后洗净,掰开后盖,去除不能吃的杂质,取下蟹黄,掰洗净包裹的膜。

(2)坐锅热油,入姜蒜煸香。(姜蒜要多用些)

(3)倒入蟹黄翻炒。

(4)倒入蟹块。

(5)入料酒翻炒后,移入适量的水翻炒至蟹壳变色。

(6)倒入年糕。

(7)不停地翻炒、防止糊底,可以移入少许的水。

(8)入调味料,入葱花,翻炒均匀关火。

(9)起锅装盆。

责任编辑: 鲁达

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