鲁达 滇味粉蒸肉的做法
粉蒸肉是一道应该很多人都喜欢的菜品，尤其在南方，更是深受广大食客的喜爱。而滇味粉蒸肉，则是以云南独有的食材和调料为基础，创造出一道充满特色、风味独具的美食。下面我将介绍一下滇味粉蒸肉的制作方法。
材料：
五花肉800克，玉米面200克，木耳适量，香菇适量，花椒少许，八角适量，鱼露少许，盐适量，酱油适量，糖适量，料酒适量，葱姜适量，大蒜适量。
步骤：
1.将五花肉切成15-20厘米长的条状，用盐和料酒腌制一下，然后用沸水焯水一遍，撇去表面的浮沫，捞起备用；
2.将玉米面加入适量的水中，搅拌成糊状；
3.将木耳和香菇用开水泡软后，切成丝状备用；
4.将葱、姜、蒜磨成泥备用；
5.将盐、糖、酱油、鱼露等调料调匀；
6.将玉米面糊涂在五花肉上，并将木耳和香菇丝铺在肉块上，再将调好的调料均匀地淋在上面；
7.热锅加入适量的水，放入花椒和八角，放入肉块，大火烧开后再转小火用文火蒸煮1.5-2小时左右，直至肉变软烂即可。
Tips：
1.五花肉选用带皮瘦肉多的部位，蒸煮时间越长越好，这样更能将肉质熬得软烂入味，咬上一口，肉香四溢，酥软可口；
2.腌制五花肉时加入葱姜蒜香料，能够去掉肉腥味，使肉味更加鲜美可口；
3.焯水时要将锅里面放上几片生姜和一些酒，焯水后能去除肉的腥膻味；
4.调味时，可以根据个人口味增减盐糖的用量，不喜欢鱼露的，可以用生抽代替；
5.需要特别提醒的是，选择合适的锅和火候是制作成功的关键，建议使用大铁锅或砂锅，而且使用猛火或大火一下蒸煮，逐渐转小火保持温度，使肉块被蒸得透彻入味。
最后，一道充满云南特色的滇味粉蒸肉就做好了。以上是我对制作滇味粉蒸肉的一些介绍和心得，希望对大家有所帮助，也希望大家都能够动手尝试一下，享受一道美味佳肴所带来的惊喜和快乐。