鲁达 大家好，我是第一道菜的爸爸。注视着爸爸。有更多的家庭食物。
今天，我将告诉大家如何分享东北经典名菜“酱大骨”。肠代骨由猪大腿骨制成，猪代骨的蛋白质含量比奶粉更高。其中铁、钠等比鲜肉高得多，钙含量比其他食物高得多，经常吃的话补钙作用更好。
但是做饭的时候骨头比较大，需要煮很长时间才能把血水清除干净，所以会造成肉味的损失，也会造成营养成分的损失，所以我们要注意用浸泡的方式减少血水，最大限度地保存大骨头的营养成分。(大卫亚设)。
[髂骨]
1.首先准备3斤猪棒，在清水中浸泡2个小时以上，充分去除里面的血。
然后配一点香料，盆里放一片姜、两片肉桂、几片白纸、几片香叶、一块山肉、一把干辣椒、一把胡椒、几颗八角、一把茴香，把所有香料泡在清水里浸泡半个小时。
生姜切成片，香葱结在一起。
2.两个小时后，大骨头已经沉淀了很多血，我们把它捞出来，抽干水分准备。
3.下面，我们加热大骨头，把大骨头和凉水放进锅里，放入生姜和葱，慢慢加热，煮出大骨头里的杂质和血液，水开了就往锅里放泡沫，大骨头完全变白后捞出来，用清水漂洗干净，沥干水分后准备放入锅里。
4.往锅里放一点低油，炒糖色，放20克糖，炒到糖全部融化，打开小火，继续搅拌。糖汁变黏的话，变成红褐色的时候，加糖色就可以了。建议在锅里加入适量的清水，一次性加入足够的水，以免水变得太大。
5.然后放一勺猪油加香，家里也放没有猪油的植物油，把香料沥干水分放进锅里。
6.加入6克食盐，盐可以多提一点味道，鸡精5克，经常抽出5克颜色，倒入调料酒去除腥味，汤煮好后会引起锅。
7.在锅里倒入卤汤，不盖上盖子，先用大火煮汤，然后用小火煮30分钟，把锅里的泡沫煮干净，这样的大骨盐味道比平时重，散发出咸香。煮的时候经常翻大骨头，均匀加热。大卫亚设(David Assela)，Northern Exposure(美国电视)。
8.30分钟后关灯，不要着急，把大骨头再泡在卤煮汤里30分钟。这样肉质会更柔软，吃，吃，吃，吃，吃，吃，吃，吃，吃，吃，吃，吃，吃，吃，吃，吃，吃，吃，吃，吃，吃，吃，吃。
技术要点：
1.大骨头必须提前2小时以上浸泡，去除里面的血水。
2.香料可以在清水中浸泡30分钟以上，浸泡头发，煮香味，同时消除苦味。
3.加热的时候可以把凉水放进锅里，很容易去除杂质和血液。否则会有腥味。
4.大骨卤做好后再浸泡30分钟，肉质会变得更加柔软，味道也会腐烂。
我是爸爸。谢谢大家对第一道菜的支持。我们每天可以参考一些常赞。喜欢做饭的朋友们不要忘记关心。爸爸感谢您的收看。