鲁达 今天在超市活动。鸭腿4.9元一斤，青豆1.68元一斤，看起来很新鲜，所以准备了鸭腿一斤，青豆一斤，午饭做了绿豆炒饭。
很多朋友问我，你家经常吃鸭肉，怎么消除腥味，其实很简单。把鸭子的开水换成啤酒，就能解决腥味。
准备食材：
鸭腿一斤，青豆一斤，啤酒一罐，青椒四个，葱，姜，大蒜，胡椒。
程序：
1.青豆去皮后留下绿豆。剁鸭腿。
2.鸭子的冷水被锅加热，不要煮太久。如果出现血泡，将鸭肉捞出来，捞出来后用凉水洗干净，然后在加了一点冰的水里浸泡3-5分钟(热膨胀冷收缩的原理)，这一点很重要。肉不嫩取决于这个阶段。
3.在锅里烧水分，加入少量油(因为鸭子本身很油)，加入一半花椒、葱、生姜、青椒炒香，然后加入一勺豆瓣酱。
4.调料炒香后，将鸭肉倒入锅中炒1分钟左右。如果锅里出现粘糊糊的锅，可以加入一些啤酒继续炒，炒肉变色，倒一罐啤酒，如果啤酒不足，可以加入凉水，防止汤通过鸭肉。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，当食物大火沸腾时，用小火慢慢煮。
5.鸭肉煮10分钟左右后，将成都倒入锅里，用文火煮10-15分钟左右。
6.锅里汤不多的时候，用筷子戳鸭肉，确认鸭肉煮好了，煮好了就大火取汁。如果肉不够烂，可以继续进行小规模的热敷，这时请注意锅，不要着火。
7.煮鸭肉，点燃大火调味，倒入剩下的青椒，加入适量盐、13香、黑芝麻，完成锅。
提示：煮鸭子去除腥味，除了放啤酒外，白酒也可以，但白酒不要放太多。肉加热后，要立即用冷水冲洗，然后再浸泡。煮鸭肉的汤第一次要放足够的，即使放足够的量，也不担心后续烹饪过程中鸭肉不会腐烂，汤不会沸腾的现象。(威廉莎士比亚，鸭肉，鸭肉，汤，汤，汤，汤，汤)。
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