【腊肥肠的家常做法】用新鲜的田螺和米糠搭配熏制的腊肠酱，味道丰富，不油腻

田螺炒香肠

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用米糠搭配熏制的腊肠酱，味道丰富，香味也不油腻，卖得很好，店里每天可以卖20多斤田螺。

制作：

1、对200克田螺进行屠宰净化，去除海螺肉，用刀磨成颗粒，加入调料酒、葱姜角腌制5分钟。

2.腊队长将250克洗净，放入蒸笼中蒸熟，用刀研磨，加入沸水，煮3分钟，供使用。

3.在锅里加油，加热到60%，加入海螺肉，一锅头7克，酱油3克，煮水，供锅使用。

4.加入40克猪油，烤成50%热，米辣圈15克，大蒜、生姜、生姜、生姜、生姜、生姜、生姜、生姜、生姜、生姜、生姜、生姜、生姜、生姜、

自制蜡队长：

1.50斤猪大肠治疗干净，加1000克调料酒、800克盐、300克姜片、100克糖、八角、肉桂20克，浸泡1-2天。

2.熟透的猪队长颤抖着纯节，用铁环走路，放在通风处晾干2天。

3.将米糠均匀地铺在灭火的木炭上，将干猪大肠放在米糠上方1 ~ 1.5米以上，密封4 ~ 5天即可。

制作钥匙：

熏猪大肠时不能使用火焰，木炭散发的“冷烟”要慢慢渗入。否则不能轻易燃烧，吃熏香。