鲁达 民间有句谚语说：“虎莲的宝贝，秋藕最宝贝。”秋季是吃莲藕的好时机，具有健脾、补虚阳血、清热、凉血等功效。今天推荐莲藕的7种方法。好吃简单，学会有口福，一周不重。
在家做的莲藕油炸
1.最好使用瘦7分的3分肥前肢肉。我现在选的前肢肉最好在店里做肉馅，买来后剁碎。最好剁成肉。好吃细腻。
2.剁碎的猪肉馅调味，加入生姜、葱、胡椒粉、蚝油、生抽、盐、香油，朝一个方向搅拌。“不要担心肉馅会扩散。肉很容易上。”
3.莲藕去皮，不要每两粒，像贝壳一样开一个大洞。切碎的莲藕要用水再洗几次，直到水变清为止。
4.接着，可以将煮熟的肉馅放在莲藕钳中间，轻轻按压，使莲藕和肉更接近，同时挤出多余的肉馅。(大卫亚设)。
5.面团是用面粉、淀粉、胡椒粉和鸡蛋做成的，我还加了一些小苏打粉，油炸的莲藕钳的外观更脆。
6.把莲藕夹子装满面团，就可以依次炸到锅里。用中小火加热油锅，用筷子蘸一点面团，掉到油锅里，可以快速浮起来，周围起小气泡的话，可以把莲藕夹子放进油锅里。千万不要生大火，加热油锅，转动小火。不仅油，而且不脆。
7.底面定型后，再次翻转，直到两侧稍微发黄。莲藕夹一定要再炸才好吃，第二次炸的时候要把油温度提高到中和再炸。
莲藕炒得辣
1.莲藕去皮，切成粗茎或切成小丁。切好的莲藕要用水冲洗几次，使表面清爽，然后浸泡在水里，隔绝空气，防止氧化变黑。
2.莲藕不管是炒的还是凉拌的，都要先加热，水烧开后煮两分钟就可以了。捞出莲藕后，要用冷水冷却，保持酥脆的口感。
3.在锅里放上热油，加入胡椒、大蒜、马、小米、辣椒，一起上香。“请再加些大蒜”
4.加入莲藕炒，加入米醋、盐和糖调味。急火可以提前两分钟炒好，撒上香油，从锅里拿出来就可以了。
蜜汁莲藕
1.要提前一晚盛糯米，晚了要盛两个多小时。做的蜂蜜莲藕柔软，糯米充足。莲藕可以剥皮，粗头发可以剪下来用。
2.把腌好的糯米放在莲藕里。这个阶段需要耐心。充满藕。我花了将近15分钟。最好坐在餐桌上完成这一步。因为如果一直低着头站在厨房里做这个步骤，脖子和腰会酸痛。
3.莲藕里装满糯米后，可以用牙签固定，然后在锅里煮。
4.在锅里放入冰糖、红糖、大枣、中火蒸30-40分钟左右，关灯后浸泡30分钟以上捞出。
5.取锅里的一碗汤做淀粉，大火煮出浓汁，淋上切好的糯米莲藕即可。
拌莲藕
1.莲藕去皮，
切薄片。用清水冲洗几遍，洗掉多余的淀粉泡在清水里5分钟。如果水变的浑浊，就要再冲洗一下，直到泡莲藕的水清亮透彻为止，这样做才够爽脆。很多人都是简单冲洗一下，第一步可别做错啦。2.我切的藕片很薄，焯水一分钟即可。如果你切得比较厚，焯水的时间适当增加一些。我个人觉得莲藕切得薄一些，口感更佳。
3.焯水后的藕片要立即用冷水降温，才能脆嫩。焯水后的藕片摸起来滑滑的，控干水分之后，淋上3勺白糖，两勺香醋，一勺生抽。姜末和小米辣椒放在最上面，用热花椒油泼一下，搅拌均匀即可。
4.花椒油的做法：热锅凉油放花椒，花椒多一些更香，转小火慢慢煎出香味，等油冒烟就可以关火了。挑拣出花椒，热油淋在姜末和小米辣椒上拌一拌即可。
鲜肉藕饼
1.莲藕削皮，切成块状，用料理机打成莲藕碎丁，方便也省事。如果没有料理机，就用刀剁成碎丁即可。前腿肉也切成块状，放料理机里打成肉馅，和莲藕碎丁放在大碗中。
2.接着开始调味，放入姜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、花椒粉、香油、一个鸡蛋，朝一个反向搅拌均匀。然后撒入20-30克左右的淀粉，再朝一个方向翻拌均匀即可。
3.手上抹油，防止黏连，取一块莲藕肉馅，在两个手掌心之间来回摔打几次，再按压成肉饼。
4.做好的莲藕肉饼，依次放入平底锅中，小火慢慢煎，油量可以多放一些。期间要把饼竖起来，边缘也要煎熟，直到煎至两面金黄，出锅即可。
大拌菜
1.莲藕去皮切薄片，木耳提前用水泡发，并摘洗干净。处理好的莲藕和木耳需要焯水才可食用，木耳2分钟，莲藕1分钟。等水煮沸后，先放木耳，随后放莲藕，捞出后用冷水冲凉，口感更爽脆。
2.胡萝卜不用焯水，将香菜切段，一同和木耳、莲藕放在大碗里。
3.淋入生抽、香醋、香油、白糖、盐，上面撒上蒜末和花椒，泼上热油，搅拌均匀就可以啦。
4.热油不仅可以激发大蒜和花椒的香味，同时也能激发香菜的香味，更加美味。
莲藕荷兰豆炒虾仁
1.虾仁开背去虾泥，用料酒、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、姜丝，腌制20分钟以上。
2.荷兰豆摘掉筋膜，莲藕去皮切成薄片，冲洗干净之后，依次放入滚水中进行焯水。莲藕焯水1分钟，荷兰豆焯水15秒，为了方便省事，先放莲藕，在45秒的时候放入荷兰豆，再等15秒，一起捞出。捞出后，应立即用冷水冲凉，保持爽脆的口感。
3.热油，先炒虾仁。在炒虾仁之前，将里面的姜丝挑拣出来。虾仁炒变色后，放入蒜末、莲菜、荷兰豆，大火快速翻炒。
4.同时撒入适量盐、白糖、胡椒粉，猛火快炒40秒就可出锅，出锅前淋点芝麻油，更鲜美。
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