鲁达 山药一般是不可以生吃的。
山药皮当中带有少量的毒素，如果生吃可能会产生恶心呕吐的症状，而且还会增加肠道的负担，引起消化不良，而且山药当中也含有大量的粘性，具有一定的刺激性，可能出现过敏反应，出现有瘙痒以及丘疹等症状，一般情况下山药需要煮熟或者蒸熟以后吃，更有利于消化或者是吸收。
山药不营养价值好，还具有较高的药用价值，山药当中的多酚氧化酶具有健脾益胃的效果，可以有效增加脾胃的运转功能，而且比较容易消化和吸收，不会增加肠道的负担，改善身体虚弱的症状。
山药变黑还能吃吗山药变黑是否能吃，取决于是否变质。
1.能吃：如果山药是削皮或切开之后，表面出现的一层物质，通常为正常氧化现象，并且没有出现变质迹象，那么就能吃。
2.不能吃：如果山药变黑是指表面出现黑色菌丝或斑点，在削皮、切开后依然发黑，同时还存在溃烂、异常腐臭气味等现象，则表明山药已经变质，含有大量的细菌以及有害物质，此种情况下则不能吃，不慎食用后容易引发食物中毒，出现头晕、腹泻、腹痛等症状，若自身存在胃肠不适或患有胃炎、肠炎等胃肠道疾病，食用变质山药后还可能导致症状或病情加重。
山药含淀粉吗山药是含淀粉的，其中的淀粉含量比较高。
山药属于比较常见食物，山药当中的淀粉含量会占整个食物的一半左右，山药的营养比较丰富，在吃了之后可以增加饱腹感，还可以起到促进胃肠道蠕动和润肠通便的作用，虽然山药的好处比较多，但是也不可以一次性吃太多，因为淀粉含量比较高，在吃了之后有可能会导致肠道内气体增多，在大量吃山药之后还会出现肠胀气或者是放屁增多的症状，对于胃酸分泌过多或者是出现急慢性胃炎和胃溃疡患者最好不要吃山药，以免导致胃黏膜受到刺激或者是胃酸分泌过多引起有胃痛和消化不良的症状。
山药没熟透可以吃吗山药没熟一般能吃，但是不建议食用。
山药没煮熟也可以吃，山药本身是无毒，但是山药本身含有大量淀粉，营养物质不能被人体吸收，只有熟食才能被人体消化，生食不容易被消化，容易堵塞肠胃，导致恶心、腹泻和便秘等。但吃少量生食不要紧，生山药容易促进胃肠蠕动，腹泻可能发生在肠道敏感的人群中，所以建议肠胃不好的不要生吃山药。
山药富含蛋白质、维生素、淀粉酶和薯蓣皂苷元等营养成分，有降血糖、抗衰老、增强免疫力和改善性功能的作用，对肝肾两虚引起的消化不良、食欲不振和腹泻等有治疗作用，山药营养丰富，可以滋补胃和肝等。