鲁达 新鲜山药应该放置在通风阴凉处保存，山药在湿润的环境中容易发芽，而在高温的环境下会加速腐烂，因此需要将山药使用报纸包裹，然后放置阴凉通风处，即可保存10天左右时间。
2、切块冷冻新鲜山药可以切块冷冻保存，首先将新鲜山药清洗干净，然后削皮切块放入保鲜袋中，之后放入冰箱冷冻区。
山药发了一点小白芽能吃吗1、仅发芽这样的山药一般是可以食用的。但是山药发芽后，营养成分可能会出现分解，口感相比未发芽山药较差，并且营养价值降低，如果没有特殊需求，一般不建议食用。
2、发芽发生了霉变若山药除发芽外，表面已经出现明显的发霉伴有颜色、气味、质感等异常变化，容易在食用后引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
新鲜山药和干山药功效一样吗山药干和新鲜山药的功效基本是一致的。
只是新鲜的山药营养成分没有被破坏，口感好点，后者便于储存，多用于中药治疗。鲜山药和干山药的成分一样，作用也一样，都有着健脾和胃，帮助消化，补肺固肾，益精。山药含有蛋白质、及丰富的淀粉及胆碱、黏液质等成分，可补充能量，增加热量，促进胃肠功能的消化，有利于吸收。
如何区分淮山和山药1、看看淮山粗细、是否均匀、表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕，若直径太粗或表皮太润滑，就表明是山药。
2、掂山药比较重，而淮山的单支重量不超过0.4斤，也就是半斤都不到，太重就不是淮山而是山药。
3、折将淮山折断，可以感应其肉质较硬，粉性足，呈白色或略显牙黄色，黏液少；山药肉质没有这么坚固。
4、尝因为淮山中水分含量少，糖分含量丰厚，因而其液汁较浓，所以淮山在很短的时间即可蒸熟5-7分钟即可，熟后口感较干腻、香甜；而山药，蒸熟工夫较长，口感发脆。