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豆腐焯水时为什么要放盐有两个原因，一个是可以去除豆腥味，另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐更有韧性更嫩滑，从而降低烹饪时的破损率。麻婆豆腐做法用料主料：豆腐300克、麻椒20-30粒、辣椒面2勺、郫县豆瓣酱2勺辅料：清水适量、花生油适量、味精适量、大蒜4瓣、生抽少许、小葱1颗、盐适量、淀粉适量1、准备好所有的材料，并且将小葱切成葱花，将大蒜切成蒜末，盛盘准备好。2、将豆腐焯水后洗干净，切成小方块。3、锅中倒入适量花生油，油热后，放入花椒粒，小火炒香。4、然后放入葱花和蒜末，爆香。5、加入郫县豆瓣酱，将酱料炒香炒匀之后，再放入辣椒面炒至均匀。6、然后往锅中倒入适量清水，放入少许生抽和适量的盐，大火烧开。7、烧开之后，放入豆腐块，用铲子轻轻将豆腐摊平。8、盖上锅盖，中火煮3分钟左右，注意中途不要翻动豆腐。9、粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡，汤汁浓稠，加入适量的味精提鲜，关火。10、成品
五花肉直接炒的是以肉为辅的菜，炒一下可以把肉里面的油脂炒出来这样菜更香。焯水在炒是以五花肉为主的菜，炒一下水可以锁住水分让五花肉更水嫩口感更好，各有各的用处。
豆腐焯水后里面有空洞，应该是煮的久了。我感觉这个就好像蒸鸡蛋糕，时间久了就出空洞了，如果时间刚刚好，蒸出来的鸡蛋糕就一点空洞没有，特别嫩，像豆腐一样。这个大豆腐也是时间短，就嫩，时间久了，好像里面的蛋白质凝固，水分就都跑出来了，就出来空隙了，也就出空洞了。 焯水时间太长了！谁来之后，豆腐充分过热就可以！另外，还可能与豆腐有关，有的豆腐质量不细腻，再怎么焯水，口感都不好！ 豆腐里的空气膨胀所致，就像蒸馒头 豆腐不需要焯水的，焯水的话会产生一些气泡导致有空洞 同理水泥浇筑混凝土里面有水的话干了就会有空洞- -，就是参杂有空气有两个原因，一个是可以去除豆腥味，另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐更有韧性更嫩滑，从而降低烹饪时的破损率。麻婆豆腐做法用料主料：豆腐300克、麻椒20-30粒、辣椒面2勺、郫县豆瓣酱2勺辅料：清水适量、花生油适量、味精适量、大蒜4瓣、生抽少许、小葱1颗、盐适量、淀粉适量1、准备好所有的材料，并且将小葱切成葱花，将大蒜切成蒜末，盛盘准备好。2、将豆腐焯水后洗干净，切成小方块。3、锅中倒入适量花生油，油热后，放入花椒粒，小火炒香。4、然后放入葱花和蒜末，爆香。5、加入郫县豆瓣酱，将酱料炒香炒匀之后，再放入辣椒面炒至均匀。6、然后往锅中倒入适量清水，放入少许生抽和适量的盐，大火烧开。7、烧开之后，放入豆腐块，用铲子轻轻将豆腐摊平。8、盖上锅盖，中火煮3分钟左右，注意中途不要翻动豆腐。9、粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡，汤汁浓稠，加入适量的味精提鲜，关火。10、成品
五花肉直接炒的是以肉为辅的菜，炒一下可以把肉里面的油脂炒出来这样菜更香。焯水在炒是以五花肉为主的菜，炒一下水可以锁住水分让五花肉更水嫩口感更好，各有各的用处。
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