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认识哈尔滨的人都知道哈尔滨有非常有个性的特产3354大列巴。腿巴是什么？“大列巴”是俄语、面包。但是哈尔滨的《大列巴》不是普通面包，你听过哈尔滨的几个奇怪的故事吗？喝啤酒像灌溉，大面包像锅盖。“锅盖一样的大面包是指秋林大列巴，有多大？它的体积比半篮球大一圈。一块面包净重2公斤，其沉甸甸的等于东北人的实际利益。到目前为止，俄罗斯罕见的大列巴已经成为哈尔滨最具鲜明个性的特产。
目前，哈尔滨市场大列巴的品种不少。哪个工厂生产的都有，但实际上最正宗的是“秋林大列巴”。秋林大列巴对我来说好像是粉丝。我想探索传说中锅盖式的大面包制作过程。为此，我进入百年老店哈尔滨“秋林面包厂”，亲自拍摄和拍摄了秋林大列巴百年工艺的制作过程。
谈论对莱瓦的历史也有故事。我知道俄罗斯人非常喜欢面包，这是他们最常用的主食。但是在早期的俄罗斯农村，每个村子一般只有一个面包炉，每个家庭轮流烤面包，一般一次多烤一点，储存在家里，平时吃。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)为了保存很多，他们做的面包很大，质地也比较硬，吃的时候要切成碎片。随着时间的推移，这种乡村面包的制作形成了特有的技艺和风俗。
1898年俄罗斯人在中国修建中东铁路，俄罗斯人大量涌入哈尔滨。哈尔滨秋林公司的创始人、俄罗斯商人伊万阿库罗维奇为了适应他们的口味，将大列巴的制作工艺带到了哈尔滨。在他前面开店，后面的工厂生产大列巴，这个烤有100多年了。早期，秋林大列巴的技艺主要掌握在俄罗斯技术人员手中，从哈尔滨继承了两代人。1953年，中国政府有偿获得秋林公司，俄罗斯师傅将大列巴制作工艺传授给中国师傅，到目前为止，哈尔滨人手中又继承了三代。秋林公司的发展这几年经历了曲折，但大列巴的传统生产始终没有停止。
以下是制作大列巴的整个过程。
在搅拌机里加入面粉发酵。过程是秘密的。没看到。
点燃烤箱，点燃硬杂木，植物的香气充满炉子。
把这一面从面团的罐子里拿出来看起来很简单，但那真的是体力上的事。专用的“刀”切面，一片一片地放在面板上。
看到发酵后膨胀，质感很好，很有弹性，让我想起了以前馒头的棉感。
页发酵后，“城堡”恰到好处，开始准备在上安做面包。
炉火正旺，徒弟们开始把列巴的模盒摆好，做好准备
开始做大列巴了。每个列巴都是经过秤来量的，出炉后达到2公斤。看刘师傅揉出来的形状，真是功夫！
双手揉面可是功夫，胳膊得非常有劲，而且用劲均匀，出形漂亮。这是小师傅洋洋，应该是第六代传人吧
刘师傅让我们也来感受一下，这感觉可没看得那么简单，俺多少还有点做馒头和面的老底子吧，出形状了吧，上面那位有点“和泥”的味道，哈。
这是秋林面包坊最小的师傅之一雷雷，他一直默默地干着，认真地做好每一道程序。
揉好的面包放在这模子里晾着
挺壮观吧，每炉160个
过程是一环套一环的，面包做好了，硬杂木也把炉子烧好了。要把烧好的碳木清出炉膛，然后在烧热的炉膛里开始烤面包了。
开始把模子里的面包放进炉膛里了，开始我以为是带着盒子一起放进去呢，其实是把面包放在木铲子上然后送进炉膛里。师傅让我也试下开始我有点不敢，后来鼓起勇气试了下，还行，成功了，不能犹豫，使好劲，让它们排好。
这秋林大列巴第四代传人黄关友师傅，他与现在秋林食品公司董事长候勇同是第四代的大列巴传人。
用炉膛余热的辐射，经过1小时将面包烤制成熟。面包就要出炉了，真有点激动呢。
刚出炉的面包香气扑鼻，内瓤松软，外皮微焦而脆，闻着都馋人呢。
这不知道是他们出的第几百、几千炉的大列巴了，虽然看不出非常明显的欣喜，但我问师傅喜欢吃大列巴吗？他们毫不犹豫地说：喜欢吃啊，怎么都吃不够！我想他们不仅吃的是味道，还有深深的感情吧。
美女加面包，哈。
这些老物件不知道跟了他们多少年，看似简单的东西却成就了不凡的美食。
怎么样？馋人吧？想尝尝吗？要想吃到最正宗的大列巴，就到秋林商店去买，每个30元。
林面包，不仅有大列巴，还有果脯面包、沙一克、苏克力、列巴圈、苏什克、列夫、契卡、果酱面包、全麦面包、小包、花色面包等产品。这是我拍到的上一个班生产的果脯面包。
听说过哈尔滨的“格瓦斯”饮料吗？早就听说是面包渣做的，这次真的看见了，这就是在为大列巴格瓦斯备料呢，是真正烤好的大列巴做的。
秋林食品公司有五大类产品，100多个品种，即秋林食品系列面包，秋林食品系列糕点，秋林食品系列果酒，秋林食品系列果酱、伊雅秋林肉灌制品。
秋林食品的五代传人。新一代“列巴郎”正在把列巴餐饮文化传扬。
工人师傅告诉我：秋林大列巴的做法是与众不同、独家拥有的。我问秋林大列巴到底不同在哪里？
师傅说：秋林大列巴是自制的液体啤酒花酵母，这是和一般面包最大的不同；面包做得好坏菌种很重要，这种酵母在各种酶的作用下经过3次发酵，不仅产生了二氧化碳，同时还有乳酸菌、醋酸、酒精、有机酸、醛类、酯类等物质，在整个操作过程中没有加任何添加剂，这是和其他面包的第二个不同；再一个不同就是用硬杂木烘烤面包炉，使植物的芳香布满炉膛，用炉膛余热的辐射，经过1小时将面包烤制成熟。这三点不同是其它任何一家都无法做到的。
在哈尔滨，没有哪种食品像秋林的“大列巴”一样名扬中外，也没有哪种食品像“大列巴”一样能够历经百年仍旧满城飘香。“大列巴”对于哈尔滨这个城市来讲，早已超越了食品的概念，它是一段历史，一种文化，一份记忆，一种象征，更是这个城市历史的见证和传承。
小贴士：
哈尔滨秋林大列巴可以在东大直街上的秋林商店买到，每个30元。
因为每天出炉的大列巴数量有限，所以大列巴柜台经常是排着长队。其实在阿什河街上（秋林后身）的秋林食品厂里有专门的大列巴展馆，可以自行参观，同时也展卖，可以直接到那里去买。