鲁达 亲爱的读者，你好！就由本小编为大家带来关于“怎么做剁椒鱼头，剁椒鱼头的做法最正宗的做法”这个话题的讨论，为读者答疑解惑，以下内容是本小编对于此话题的观点：
1、 剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。
2、 路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
3、 事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
4、 食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
5、 做法：： 将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
6、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
7、 将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
8、 在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
9、 将姜切片、葱切段，铺在碗底。
10、 再放上处理好的鱼头。
11、 然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
12、 蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
13、 将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。