鲃鱼做法

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1、材料：去皮西红柿300克，新鲜鲅鱼1条(约750克)，葱段，姜片，花椒油，料酒，盐，味精，高汤，胡椒粉，香油。

2、西红柿用滚刀切成片，鲅鱼去内脏，洗腮，斜刀切厚片。

3、勺中加入花椒油120g，烧热，将鲅鱼片一片一片放入，两面煎熟，放入葱、姜，煮料酒，加入高汤750g，小火慢炖。

4、另一勺放花椒油烧热，放入葱花炒熟，即放入西红柿炒软，倒入鲅鱼炖10分钟，至汤汁浓稠，白鱼熟，再放入味精、盐、胡椒粉调味，挑去葱、姜，放入酒精锅，撒上香菜粉、香油，边加热边吃。