青椒辣子鸡块

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1、鸡肉洗净，切块。在碗里加入少许淀粉、盐、豆瓣酱和胡椒粉。先料，后味。将辣椒洗净，切段，倒入热锅中，晾干，去除新鲜辣椒中多余的水分。

2、然后把油倒入锅中。最好是清油。鸡肉不像猪肉一样吃油，不喜欢油腻就记住油的量。

3、去除油腥味后，放入花椒、蒜片、姜、豆瓣酱，翻炒，倒入鸡块，大火翻炒，至半熟时加入盐和鸡精，翻炒，倒入辣椒至近熟，再放入味精即可食用。