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葡萄酒是由酿酒葡萄发酵而成的饮品 。 酿酒葡萄糖份够高又有均衡的酸度和营养，是唯一能维持糖分自然发酵成酒精并保持稳定的水果。
发酵的过程来自于一种酵母菌，这种真菌以 糖作为养分，并代谢出乙醇和二氧化碳，留下其他未消耗、低比例的碳氢化合物。
如果糖分完全发酵成酒精，葡萄酒成分 99% 是水和乙醇(酒精)。 剩下 1% 的碳氢分子含有酒石酸、苹果酸、酯、单宁和其他约三百种物质。若 糖分没有完全发酵，剩余比例就由糖分组成。
葡萄酒的成分:
水:82%-91%
乙醇 (酒精):8%-17%
碳氢分子—酒石酸和苹果酸、酯﹙香气﹚、单宁和其他约三百种物质:1% 。