luda 洛阳有一种酒，名气很大，名字也很好听，叫杜康酒。杜康是个人名，《史记》记载他是夏朝的国君。杜康是中国古代传说中的“酿酒始祖”，汉《说文解字》载：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝国君，”因杜康善酿酒，后世将杜康尊奉为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。后世多以“杜康”借指酒。酒就是杜康，杜康就是酒！
杜康酒厂我国先后大约有四家。河南伊川杜康酒厂、河南汝阳杜康酒厂、陕西白水杜康酒厂、商丘虞城杜康酒厂。伊川杜康酒厂坐落于世界文化遗产洛阳龙门之南，是杜康当年“觅遍千里溪山，独择黑虎、白虎二泉”的酿酒遗址上。1968年建厂，1971年在中国率先恢复杜康酒生产。伊川杜康酒属于浓香型白酒，选用杜康当年造酒的天然黑虎、白虎泉水，以优质高粱和小麦为原料，采用古老的传统工艺和现代科技精酿细作而成。
汝阳杜康酒厂建于1972年，酒厂位置在杜康当年造酒遗址——杜康村，是在改造民间酿酒作坊的基础上兴建的大型酿酒企业，汝阳杜康酒厂以上乘小麦和高粱为原料，以杜康溪的矿泉水为酿酒水源，把传统工艺和现代技艺结合，酿造而成，该酒荣获国优，被确定为国宴用酒和馈赠外宾的专用礼品酒。
陕西白水杜康酒厂建于1976年，选址在杜康当年酿酒遗址杜康沟畔。为复兴杜康古酒，该厂技术人员广查历史文献，发掘杜康造酒遗方，走访民间酿酒世家，以传统的制曲经验，继承古代造酒技法，经过反复研试，汲取当年杜康造酒用的清冽甘美杜康泉水，选用当地优质大麦、小麦、豌豆作曲，精选关中优质高粱为原料，沿用老土泥池发酵，经制曲、发酵、立窖、挑窖、蒸馏、勾兑，精酿而成。使千古流芳的杜康名酒亦获新生。
河南商丘虞城杜康酒厂，建国后不久成立，原名河南商丘地区虞城县杨灿楼酒坊，后扩建为虞城县纶城杜康酒厂，并于1980年经国家工商局核准注册“纶城”牌商标，拳头产品“纶城杜康”，该酒以窖香浓郁、绵甜柔和享誉四方，在省乡镇企业系统连获名优产品奖和金杯奖，并应邀参加全国国庆农副工产品展销会。然而由于经营不善，该酒厂后来停产。
纶城杜康停产后，全国生产杜康酒的厂家大致就剩下三家，三家注册的都是“杜康”商标。洛阳伊川、汝阳两家酒厂，曾有过“两伊大战”，因汝阳历史上叫“伊阳”，伊川就叫伊川，加之当时伊朗伊拉克之间的战争，人们戏称两个酒厂争夺市场的商战为“两伊大战”。后来在政府的协调下，两个酒厂联合为一个酒厂，双方之间的“战争”才烟消云散。
杜康酒是一种广植于民间、大众认可度很高的历史名酒。这种酒之所以受欢迎，首先源于酿酒所用的水，好水出好酒。伊川杜康选用历史名泉黑虎泉、白虎泉的水；汝阳杜康选用杜康泉、杜康河的水；陕西白水杜康选用杜康泉的水。酒，水酿之，水质甘甜、清冽，微量元素、矿物质多，是酿造好酒的得天独厚的先决条件，酿造杜康酒的地方莫不如此！
杜康酒虽有多支，但都是我国历史文化名酒，在继承中国传统酿酒技法方面可谓道出一辙，又特色不同。如白水杜康，选用优质大麦、小麦、豌豆作曲，以优质高粱为原料，采取土窖续渣法发酵，五甑混蒸混烧而得原酒，后经陶缸酒海陈贮，自然老熟后精心勾兑而成，独特传统的酿造工艺，决定了独特的杜康酒风格。
洛阳杜康酒工艺精湛，传统基础上有所创新：肥泥老窖，固态续糟发酵，清蒸清吊，自温养曲，低温入窖，缓慢发酵，一般要60天左右，双轮底增香，量质摘酒，分级储存，陈酿勾调。在生产及选材方面，尤其注重：水，用甜水、泉水；土，以黄粘土、沃土建池；窖，培养窖泥；粮，好粮食，小麦高粱；曲，多品种混合使用；料，以稻慷作辅料；酵，缓慢发酵，酒不出苦味；醅，发酵的糟要壮；吊，摘酒时掐头去尾；储，陈酿；调，调好味。
中国的酒博大精深，不同的酒有不同的特点。酱香的特点是空杯留香，香味持久；浓香的特点是浓郁芳香；清香的特点是干净透明；米香的特点是绵软柔和。杜康酒具四香为一体，杜康是浓香型白酒，但品尝起来像清香型的酒，干净透明，闻起来浓郁芳香，喝起来像米香柔和，喝完之后空杯留香，香味持久。杜康酒在酿造过程中加入了高温曲和低温曲，酿出的杜康酒既有浓香浓郁芳香、回味无穷的口感，又秉承了酱香香味持久、空杯留香的特点。
洛阳的杜康酒与陕西白水的杜康酒，都是杜康酒，都是历史名酒，但事实上还是有一些区别的。一是产地不同，白水杜康产于陕西白水县，洛阳杜康产于伊川县、汝阳县；二是香型不同，白水杜康，大多是清香型白酒，酒液清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净。洛阳杜康大多属于浓香型曲酒，以优质高粱和小麦为原料，并采取泥香封窖，低温入池，长期发酵，混蒸续槽，量质摘酒，分级贮存，陈酿酯化，精心勾兑等工艺，把传统技法与现代技艺有机完美结合。
杜康酒具有广泛的地域性。如在河南就有三家，在陕西有一家，在其他许多地方都有杜康造酒的传说及酿酒遗址。现在的孟津县常袋镇，就有一个村名叫“酒流凹”，相传是杜康造酒的地方，也是“杜康醉刘伶”的地方，类似这样的故事很多，说明事物的广泛性及大家对酒祖杜康的认可度。
杜康酒是比较早恢复起来的历史名酒。洛阳人、河南人、北方各地人，对杜康酒大都有先喜后忧的感觉。想当年，杜康酒一瓶难求，大过年的凭票供应，一瓶酒能让一家人高高兴兴地过个年。那个年代，为了买上几瓶酒，要动用很大的关系批条子才能搞到。而如今，各色名酒充斥，琳琅满目，杜康酒虽然还有市场，但雄风不在。
杜康酒是深受文人喜爱的一种酒，一种豪气的酒。“何以解忧，唯有杜康！”曹孟德的一句诗成就了千古绝唱、千古绝饮。每当朋友来洛阳，洛阳的朋友总会拿出杜康酒招待客人，还会用“何以解忧，唯有杜康”来激励朋友喝酒、鼓励自己喝酒。多少年来，多少人畅饮杜康无数，但好像世上的忧愁也没并没有有怎么减少，如此看来，杜康还是要喝！
提起杜康酒，洛阳人还是比较兴奋的。在物资相对匮乏的年代，三五朋友能聚在一起喝一回杜康，是比较难忘的事情。上世纪杜康酒厂生产的龟瓶杜康、花脸杜康、汝瓷瓶杜康、长脖子杜康、卷酒杜康、中华杜康等，是人们心中永远的欢乐。据说现在在市面上，能喝上一瓶真正的花脸杜康，也叫黑老包杜康，美好兴奋的程度不亚于喝上一瓶年份茅台。
杜康酒不仅是示豪解忧的酒，也是让人充满喜和乐的酒。喜在全国最早恢复杜康古酒的酿造方法，让古老名酒焕发青春；喜在杜康酒走出国门，弘扬了优秀酿酒文化，让世界体悟到了酒文化的深厚魅力；喜在杜康酒规模化生产，为当地财政贡献了巨大的财富，解决了无数人就业的问题。
杜康酒在洛阳、河南、陕西乃至北方大多数省份，可能是个比较难说的话题。杜康酒曾经是比较火的，曾出现杜康酒红遍大江南北的盛况。但目前，杜康酒有点进退两难的情况，红，红不起来；停，停不下来；销，销，销不太爆。杜康酒，毕竟是历史名酒，历史名酒要有深厚内涵，不能花样太多，品种太多，要围绕核心品牌做文章，要有质量保证，要让老百姓真心喜欢。
杜康酒应该说是中国名气最大的酒、文化味最浓的酒，尽管没有评成酒类中的金奖，即中国名酒，但他在国人心中就是名酒，就是金奖。这个金奖是沉甸甸的，是刻在人们心中的。遗憾的是很多人没有意识到这一点。做酒，是在做质量，做水平，是在做酒品，质量到了，酒品也就到了，酒祖杜康的真谛也就找到了，这可能就是我对杜康酒的一点感悟！
杜康酒有一个凤凰涅槃的问题。杜康酒雄踞中原关中，拥有酒祖、酒圣之得天独厚英名，受数千年华夏文明之熏陶，若不把杜康酒做好就愧对酒祖杜康之称号。杜康酒的问题可能是粗制滥造，名称繁多，良莠不齐，让消费者不知就里。生发之路就是不要旁骛，围绕质量，把核心竞争力、核心产品打造出来。酒只要做得好，广大民众是有鉴别力的，是一定会认的！
作者简介：董延寿，河南孟津人，教授，博士，文化研究学者。发表学术论文80余篇，专著20余部，主持承担省部、国家研究课题10余项。