最近寒风凛冽,气温骤降,好多城市都飘起了雪花。在这寒冷的冬天,没有什么能比吃着热气腾腾的火锅更温暖了。三两个朋友坐在一起聊人生、聊理想,一起吃到大汗淋漓,如果再来几杯葡萄酒,那就更好了!可是你知道吃火锅该配什么葡萄酒吗?
1、吃火锅可以搭配这些葡萄酒
(1)香槟或起泡酒
吃火锅的食材总得来说,可以归为肉类(牛肉或羊肉)、海鲜和蔬菜这几类,清新而又万能的香槟或起泡酒和上面任何一种食材搭配都很合适。
火锅汤大多又油又腻,而香槟的酸度较高,高酸不仅能减少肉类、海鲜和火锅汤带来的油腻感,而且给蔬菜增加更多鲜味,就像添加了柠檬汁一样。
(2)红葡萄酒
吃火锅最不可或缺的食材就是肉类了,不论是牛肉还是嫩羊肉,放到火锅汤里以后,好像就变得异常美味诱人,即使是不爱吃肉的人,也会愿意捞几块儿尝一尝。肉类经常和红葡萄酒搭配在一起,但吃火锅适宜选择中等酸度、果味浓厚、单宁和酒体较轻的红葡萄酒,例如由佳美(Gamay)葡萄酿成的博若莱红葡萄酒(Beaujolais)最适合搭配嫩羊肉。此外,你还可以选择酒体饱满、果香浓郁的西拉红葡萄酒来搭配牛肉。
(3)白葡萄酒
如果你特别喜欢吃虾、生蚝等海鲜,可以搭配白葡萄酒佐餐。不论是吃火锅,还是吃烧烤,海鲜都可以搭配新鲜爽脆的白葡萄酒,例如德国雷司令(Riesling)和长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒。这类葡萄酒的酸度不仅能够减少油腻感,更重要的是,能够平衡海鲜和蘸料带来的咸味儿。
不过吃海鲜记得要避开经过橡木桶陈年的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒,因为霞多丽的橡木味儿和海鲜的鲜味儿搭配在一起会产生苦味儿。
(4)加强酒
如果你喜欢吃麻辣火锅,尤其是重庆、四川特别流行的“变态辣”火锅,可以选择加强酒配餐,例如甜型或半甜的雪莉( Sherry)和甜型的波特(Port)。加强酒风格大胆、香气浓郁,不会被食物的辛辣味压倒,而且甜味儿还可以抵消一部分食物带来的麻辣感。
2、火锅和葡萄酒搭配注意事项
(1)不要在蘸料中加醋、蒜和葱
虽然吃火锅的时候,加入一些醋、蒜和葱,会令食物吃起来别有一番风味,但是如果搭配葡萄酒佐餐,这些调料就会损害葡萄酒的口感,如蒜的强烈味道和葡萄酒搭配,会使食物尝起来都带些酸味儿。
(2)这些葡萄酒饮用前冰镇
葡萄酒搭配的是煮沸的火锅,冰镇葡萄酒不仅可以刺激味觉,还可以减轻食物的热辣。起泡酒、香槟要充分冰镇,侍酒温度为 6℃- 13℃,轻酒体的白葡萄酒侍酒温度为 7℃-10℃,酒体轻盈的红葡萄酒只需轻微冰镇,侍酒温度为 13℃,加强型葡萄酒的风格较为复杂,其侍酒温度也千差万别。一般说来,酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒侍酒温度一般为 7-14℃,而那些陈年的、酒体重且结构复杂的加强酒其侍酒温度则应该略高一些。(参考/CNN)
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