鲁达 酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。煮鱼时鱼骨要多煮，把鱼骨的味道煮出来以后，再放别的，这样更好吃。最后把所有的菜都弄出来。把鱼片放到汤里，浚几浚就行了，这样都出来的鱼，鱼肉就像豆腐。特别好吃，鱼肉很嫩，酸菜用油窄出来，酸酸香香、很入味。
操作方法
备料草鱼，大蒜，剁椒，酸菜。
将鱼片好，用细盐水泡洗再控水备用。
另起锅加姜爆香，再将鱼头鱼骨下锅炒香。
划开鱼骨鱼头，将酸菜下锅炒至出味。
再加入清水及细盐调味。
煮至汤底大开食材出味后，将片好的鱼片下锅。
烫至鱼片熟后转至在钵子锅里。
再加入适量剁椒及青蒜提味。
最后再淋上响油即可。
这样子一份香辣的酸菜鱼就完成了。