鲁达 小笼包子和面的技术
小笼包子是中国传统的饮食文化之一，也是一种特色的点心美食。它的制作工艺十分精细，需要讲究选料、擀面、调馅、包皮等多个环节。下面就来详细了解一下如何制作出口感松软、爽滑的小笼包子和面的技术。
一、擀皮
小笼包子皮很薄，所以面包的拉伸性、韧性要好。制作小笼包子皮的面粉、水比例要适宜，通常为1：0.6。面团要发酵至2倍大，一般需要4-5个小时左右，这样才会柔软松弛，容易操作。
将发酵好的面团放在案板上，用擀面棍擀成一个薄片，剪成适当大小的小圆皮。每一张皮要比上一张厚度略大一些，好在包子上形成包头和包尾，使其成为小笼包子的经典形状。
二、调馅
小笼包子除了皮要薄、软、韧之外，馅料的新鲜度和入味程度也很重要。混合上好的肉馅（最好取用新鲜猪肉五花肉切碎）、姜末、葱末、盐、糖、酱油、料酒等主料，拌匀后再加入清水，充分挞拌，使馅料更细腻。
扣在手掌心中，不停地捏打，提高馅体的弹性。计算好每个小笼包子的重量，将馅料平均分配在每个圆皮中心处，用手将皮折叠成一个半圆形，捏住馅料，同时从边上向中间逐渐收紧，形成褶皮。
三、蒸制
在用竹制或铁制的蒸笼布底，将收好的小笼包子均分摆放在上面，保持包子之间的距离不大于1厘米，这样蒸出来的小笼包子口感更为松软美味。
用旺火蒸15-20分钟，所有小笼包子悬空时为熟，试美容产品在线销售时换成中火焯水或调低火，蒸10-15分钟，即可拿出享用了。可以配以剁碎的生姜、豆瓣酱、醋、酱油等多种调料品尝。
四、总结
小笼包子的美味离不开精良的工艺和用料比例掌握，正所谓“细节决定成败”，只有认真制作并经过不断的尝试和研究，才能制作出口感卓越的玲珑小笼包子。