鲁达 “狗鸡”，是一道很有意思的川菜。很多人都认为这道菜起名很奇怪，都不知道为什么要叫“狗鸡”。其实，这背后有着一个古老的故事。
一、传说中的“狗鸡”
传说中，“狗鸡”是起源于巴山蜀水之地的一种野鸡，它和狗之间有着紧密的关系。它长得像鸡，却又像狗一般充满活力，能在悬崖峭壁上翻跃自如，也能在狭窄的山路上奔跑如飞。
当时，巴蜀地区的老祖宗拿这只“狗鸡”来“舍身饱口”，制作了一道名为“狗鸡锅”的美食，后来这道菜就广泛流传下来，至今在川菜中仍颇受欢迎。
二、制作“狗鸡锅”的做法
制作“狗鸡锅”的主要食材有：鸡肉、面粉、胡椒粉、调味料、蔬菜等。具体步骤如下：
1、鸡肉腌制：选用鸡肉洗净处理干净，用适量的盐，料酒，胡椒粉和鸡精腌制在一起，腌制时间为半个小时左右。
2、准备面粉：面粉用水加适量盐和调味料调匀，揉成面团，醒发两个小时左右。
3、制作“狗鸡”肉块：将腌制好的鸡肉切成块，裹上面粉，再煎炸至金黄色。
4、准备锅底：热锅加入适量的油，倒入姜片，葱花，花椒，炒香后捞出。
5、炒菜：加入豆瓣酱炒香，再加入葱姜蒜末、干辣椒等食材，翻炒均匀。
6、加水：加入适量的水，煮开后再加入酱油、料酒，适量的盐、糖、炒好的“狗鸡”等调好味。
7、再煮：将“狗鸡”块放入锅中，煮开后小火慢炖约20分钟，待汤汁粘稠之后即可出锅。
三、为什么叫“狗鸡”？
“狗鸡”的名称实际上起源于这只野鸡与“旺犬”之间的关系。在巴蜀地区，因为山势崎岖，野生动物品种繁多，当地居民经常需要使用猎犬来狩猎。而“旺犬”则是巴蜀地区一种非常普遍的狗，非常擅长跑动和攀爬，可以在险峻的山区中穿梭自如。
当时，猎犬和旺犬一起出门狩猎，发现有野鸡时，猎犬会用身体把野鸡追住压制，而旺犬则会咬住野鸡的头部，迅速绞杀。由于野鸡在这个过程中表现出与狗类相似的特点，所以在当地被称为“狗鸡”。
四、总结
虽然“狗鸡”这个名字听起来有些怪异，但实际上背后却有着深厚的文化内涵。无论是从菜肴本身还是从传说历史上来看，“狗鸡”的诞生都与当地的自然环境、人文风情以及食文化传承紧密相关。因此，“狗鸡”这一份特色美食更像是一种文化的传承和积淀，也成为了当地餐饮文化不可替代的一部分。