鲁达 牛肉营养丰富，味道鲜美，含有人体所需的蛋白质和多种氨基酸。平时吃一些牛肉可以为我们的身体补充营养和能量，增强身体的免疫力。牛肉的部位很多，每个部位也有自己不同的做法。比如牛筋适合卤制，牛柳适合煎，牛腩适合炖。炖牛腩可以说是我们生活中最常见的牛肉方式。
炖牛腩很好吃，但是不太好做。在家炖牛腩时，常见的问题是牛腩不软，口感烂，香味不足有腥味。产生这些问题的原因是调味料使用不当，以及对一些小细节的忽视。因为牛肉的纤维比猪肉羊肉粗，特别容易做柴火，所以做的时候要多注意方法和技巧。
下面小编就给大家分享一下炖牛肉的具体做法，记住“2不要放2小贴士”。炖好的牛蒡软烂，没有腥味。
[炖牛腩]
材料:牛腩1000克，葱1根，姜1根，八角3个，花椒2克，桂皮一小块，香叶两片，干辣椒少许，盐适量，生抽30克，老抽10克，白胡椒粉少许。
练习步骤:
1.将鲜牛腩切成2cm见方左右的小块，放入锅中，加入清水没过牛腩，浸泡2小时左右，将牛腩中剩余的血水浸泡。这一步可以有效去除牛腩的腥味。我们在购买牛腩的时候，尽量选择肥瘦相间的牛腩。这种牛腩吃起来比较香，做柴火也不容易。
2.大葱切成葱段，姜切成姜片，其他调料用清水浸泡后晾干备用。
3.锅中加入适量的水，将浸过放血水的牛蒡放入锅中，用冷水煮沸。大火烧开后，加入少许料酒去腥，继续煮2-3分钟左右。
4.煮开后取出牛腩，用温水冲洗掉表面残留的浮沫，然后擦干水分备用。
5.向炒锅中加入食用油。油热后，放入小葱、姜片等香辛料翻炒，将香辛料翻炒。
6.接下来将煮好的牛腩翻炒2分钟左右，将牛腩表面翻炒至微黄。
7.加入没有牛腩的开水。大火烧开后，转中小火。盖上锅盖炖40分钟左右。
8、40分钟后加入适量盐、30克生抽、10克老抽、少许白胡椒粉调味，继续炖20分钟，然后关火。
这种炖牛腩，一次吃完可以放冰箱冷冻。平时可以做土豆炖牛腩，或者西红柿炖牛腩，特别方便。
炖牛腩的小技巧:
2不要放手
第一，不要放料酒
牛腩可以加点料酒去腥，但是牛腩正式炖的时候不能加料酒。这时候加料酒会让牛腩有一股怪味。
第二，但是早点放盐。
炖牛腩的时候，要把牛腩炖到七分熟再加盐。如果过早加盐，牛肉中的蛋白质会过早凝固，导致肉质变硬。
2个技巧
1.买回来的牛蒡要提前用放血水浸泡。这一步可以有效去除牛蒡的腥味，更容易入味。
2.牛蒡淹死后，用温水冲洗，不要用冷水。冷水会收紧牛蒡的肉质，会让牛蒡的口感变得硬而不软。
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