鲁达 一眼观：①合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在屠宰的动物表皮上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。
盖有检疫章和检疫合格证明的肉可以判断是经检疫检验后合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉，是“放心肉”，市民可以放心购买食用。
否则，即为不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能购买食用。
②新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。
切割后无渗出物溢出。注水后的猪（牛、羊、家禽）的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。
二触摸：正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的黏贴感，感觉油滑，无异味，按下去之后有弹性，能恢复；注水肉因含有大量的水分，在触摸时有血水流出，无黏贴感，按下去没有弹性，不能迅速恢复。
三燃烧：这是最简单、最有效的鉴别方法。
当怀疑是注水肉时，消费者可取小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的猪（牛、羊、家禽）肉的切口部位的上，放置5~15秒，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品；如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉，市民不能购买食用，以免影响身体健康。
四刀割：用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出，而保鲜肉没有汁液和血水流出。
五纸贴：用餐巾纸贴在肉上，如果是注水肉，餐巾纸马上就变湿。