鲁达 皮蛋可直接单独食用或与其他食物烹调后再食用。
（1）单吃皮蛋宜配姜醋汁吃
这样吃不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和皮蛋的碱性，除掉碱涩味，而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏皮蛋在制作中使用的有毒物质黄丹粉，以及皮蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质。
（2）皮蛋最好熟食
据有关食品专家检验分析，不干净的皮蛋蛋壳上有高达1.4亿~4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，人食后就会中毒。中毒症状主要是恶心呕吐、头痛、头晕、腹痛、腹泻，此时需要停食治疗。污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，沙门氏杆菌在100℃高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡。因此，食用皮蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟，晾凉后即可安全食用。