鲁达 （1）看外观。质量好的面包丰满、挺括、光滑、有光泽，表面呈金黄色或棕黄色，均匀一致，无斑点，有光泽，没有烤焦和发白的现象。如面包顶烤成焦黑色，四边发白则质次。
面包的体积为相同重量馒头的1倍以上，体积越大，面包发得越松软；反之，面包体积变化不大，并有裂纹，则说明面包发酵不足。
（2）看表面。状态好的面包表面光滑、清洁、无明显粉粒，没有气泡、裂纹、变形等情况；看形状各种面包应符合所要求的形状，如枕形面包两头大小应该一致；将面包从中切开，从断面观察，气孔细密均匀，呈海绵状，没有大孔洞，富有弹性。如果存放时间长了，面包则变硬无弹性。
（3）试口感。松软适口、不酸、不粘、不碜牙、无异味、无未溶化的糖盐的为质量好的面包，反之则质量不过关。
（4）看包装。合格的面包用食品包装纸包装，图案清晰，整齐美观，没有破裂或封口脱落的现象；如果用塑料袋包装，袋子则应完好无损，无破裂；包装纸或袋上应标明厂名、产品名称、商标、生产日期、保质期。