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花生油如何辨别好坏

花生油是从花生仁中提取的油脂,有的地方称生油,系我国三大食用油之一。有热榨和冷榨两种加工方法。热榨的油色泽深,冷榨的色泽浅。

花生油具有花生仁气味和滋味,沫头呈白色,大花泡。新榨的油味道可口,陈油味淡。用霉花生榨的油,有苦酸味。

具体鉴别方法是:将一根光滑明亮的小铁棒烧红后插入花生油中,提起铁棒,油很快流净,并且不沾任何糊物,说明油质量纯正;如果铁棒上有许多糊物,则为劣质油。

责任编辑: 鲁达

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