鲁达 牛肉有黄牛肉、水牛肉、牦牛肉3类。
（1）黄牛肉。新鲜的黄牛肉，肉质较为坚实，肌肉呈棕红色，脂肪为淡黄色或深黄色，筋为白色，中等以上肥度的黄牛肉切面一般呈大理石纹状。
（2）水牛肉。新鲜的水牛肉，肉质松软且粗，肌肉呈暗红色，脂肪呈白色。
水牛肉质量不如黄牛肉，也不易煮烂。
（3）牦牛肉。牛肉中的上品，质量优于黄牛肉和水牛肉，但市面上不易见到。牦牛肉肉质细嫩，肉呈鲜红色，肌肉呈大理石纹状。
消费者在选购牛肉时，主要看其是否新鲜。新鲜牛肉表面有光泽，肉质紧而有弹性，不发粘，气味正常。若牛肉表面湿润并有粘液，色泽发暗发灰，并有霉味或臭味，则说明牛肉已不新鲜，不宜购买。