鲁达 豆芽是深受群众喜爱的一种传统食品正常的豆芽闻起来会有一股天然的豆腥味；而加入了化学添加剂的豆芽闻起来会有一种酸臭味，有时还能闻出一股淡淡的氨水和农药味等其他异味。
正常豆芽一般上市半天后即开始萎蔫经光照后，其豆瓣将逐渐变绿，而根须逐渐变黑；而加入添加剂的豆芽存储时间一般较久，经一段时间的放置后色泽仍然光鲜白净经光照后，豆瓣的颜色不发生改变，根须也不变黑。正常豆芽出水较少；而加添加剂的豆芽在翻炒时会出很多水。选购豆芽一定要选有根的，芽茎不要太粗壮。没施农药的绿豆芽，豆芽皮是绿色的施过农药的，豆芽皮是棕黑色的。
识别化肥豆芽一些不法商贩为了使豆芽粗壮，在豆芽生产过程中施放大量化肥，大部分化肥在培养中被豆芽吸收由于化肥基本都是含胺类化合物，在细菌的作用下可转变成亚硝酸胺，这是一种强致癌物质。人们在食用了此类豆芽后必然会对身体造成极大的伤害。
用化肥泡过的豆芽根短、少根或无根，芽秆看起来较为粗壮且色泽呈灰白色，如果将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留化肥的气味。而自然培育的豆芽其豆芽秆挺直稍细，芽脚不软，有光泽，将豆芽折断无水分冒出。