鲁达 在市场上购买笋干时，要选身干、质嫩、肉厚、无霉变和虫蛀、无异臭败味的。具体方法如下：（1）观察。肉质肉质较嫩，长度低于30厘米，笋节紧密，纹路浅细，片形阔而短，体厚的笋干为优质笋干。若超过30厘米则根部过大，纤维粗，笋节稀，质地过老。
（2）看颜色。优质笋于呈棕黄、琥珀色，并有光泽；色泽暗黄的为中等，色泽呈酱褐色的为次品。
（3）检验湿度。用手握住笋干一折即断且伴有清脆响声者为优质品；折而不断或折断时无脆声则表示笋身潮，不宜购买。
消费者在购买笋干时，应注意识别陈货和霉变后又进行加工的假货。陈货的颜色都是黄中带黑或黄中带红，常被虫蛀，而且身潮，手折不易断。呈水灰色的笋干，闻起来有异味，基本上是霉变后经过加工、洗晒的劣货，不可购买。