鲁达 乌骨鸡为我国特有珍贵鸡种，有家养与野生两种，野生乌骨鸡是我国稀有珍禽，被列为国家重点保护对象，不准随意捕杀。家养者，以江西泰和县武山北岩汪陂村的乌骨鸡最为驰名，泰和乌鸡白毛如雪，外貌美丽，小巧玲珑，公鸡头上戴着紫冠，英俊潇洒。母鸡头上披白缨头，好似一顶美丽的凤冠，其体重比普通鸡轻，雄鸡体重一般为1000-1500克，雌鸡为750-1000克，年产蛋80个左右，蛋重25~50克，蛋壳呈米褐色。
骨鸡具有与普通鸡不同的十大特点，即：双冠，（鸡冠花呈丛生状，色为紫色或紫红色），绿耳（耳呈紫绿色或暗绿色），白丝毛、乌皮、乌骨、缨头、五爪（两脚后趾明显分叉，而形似五爪状），生胡须、毛脚，缺一则不为正宗泰和乌鸡。相传，在清朝乾隆年间，秦和养鸡人涂文轩选了几只泰和乌鸡作为贡品献给乾降皇帝，乾隆皇帝如获至宝，赐名“武山鸡”，并且封涂文轩官职。从此，泰和乌鸡年年进贡。
泰和乌鸡的珍贵还在于它恋故土，它离不开泰和县武山的特定环境，否则就会变种，引种到外地的泰和乌鸡都没有成功过，过了一二代，最多不超过第三代便退化变种。泰和县曾为国内外提供了大量种鸡、种蛋，但是，各地饲养的结果，都没有泰和县养的好。
在江西省南城县还盛产一种肉、药兼用型珍贵鸟滑鸡种，名为“南城五黑鸡”，这种鸡的鸡毛、皮、冠、骨、肉都是黑的，故因此得名。五黑鸡体形轻巧，适应性及抗病性都很强，而且肉味鲜美，当地居民称此鸡为“暖药”，历代被视为珍品。
其实在我国各地都有鸟晋鸡分布，但由于没有专门分离饲养和选种，品种较杂，明代医药大师李时珍说“骨鸡，有白毛乌骨者、黑毛乌骨者、斑毛乌骨者、有骨肉俱黑者、肉白骨黑者。