鲁达 豆腐乳是一种非常大众化的食品，是我国独创的传统大豆发酵制品，有红豆腐乳、白豆腐乳、青豆腐乳（臭豆腐乳）、花色豆腐乳等品种，它以其风味独特、价格低廉、营养丰富而受到大家的喜爱。因为豆腐乳的营养丰富，滋味多样，被外国人称为“中国奶酪”。豆腐乳的吃法很多，除了佐粥下饭外，也可以蒸腊肉、蒸鸡蛋、炖鲤鱼、炖豆腐、佐餐火锅等。若涂在白馒头、面包片上吃也别有风味。
豆腐乳品种及其不同的色、香、味都是由卤汤决定的：根据不同品种使用的酒类有黄酒、米酒、高粱酒等，另加上花椒、胡椒、茴香、桂皮、姜、辣椒等香辛料使之成为具有独特香味的白豆腐乳；红豆腐乳是在豆腐乳坯里加了红曲色素（食用菌色素）；青豆腐乳就是平时大家说的臭豆腐乳，它是在腌制过程中加入了专门的苦浆水、盐水，臭豆腐乳的发酵时间比其他品种更长，所以氨基酸含量更丰富，特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质，使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的口味和酯香味。四川成都等地的白菜豆豆腐乳也很有特色，每块豆腐乳用白菜叶包裹，味道麻辣香酥。