鲁达 挑选面粉须慎重。
（1）看。一看包装袋上是否具有一些基本内容，如厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号、质量等级等，应避免选购成分包含增白剂的面粉；二看包装袋的封口线是否有拆开后重复包装的痕迹，若有即为假冒产品；三看面粉颜色，宜选色泽乳白或淡黄色、麸星少、粒度适中的面粉，一旦使用过量的增白剂，其颜色就会变为纯白或灰白色。
（2）闻。优质面粉带有麦香味；如果超过保质期、因外部环境污染而变质、添加过量增白剂，面粉均会发出霉味及其他怪味。
（3）选。用途不同，应选购的面粉品种也不同；制作饼干、糕点类面食，面粉中的面筋含量应较低；若要制作包子、饺子、馒头、面条等，面粉不仅含有较多的面筋，且要色泽好、有一定延展性。