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如何挑选好的春笋

(1)节要密:鲜笋节与节之间的距离越短,则笋肉越厚越嫩。

(2)壳要大:壳大尖小的笋去壳后出肉率高。只要指甲掐得进,壳越大越好。

(3)壳要黄:笋壳呈黄色表示肉嫩。

选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。

(4)肉要白:笋肉白色最好,黄色次之,绿色最差。

(5)痞要红:笋根上的红痞颜色鲜红最好,暗红色次之。

(6)形要怪:那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的,味道尤佳。

(7)无虫蛀:笋的外壳松、根头空,根头上一节有一条条疤斑的,便是虫蛀笋。

责任编辑: 鲁达

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