鲁达 面粉按性能和用途分为专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等）。按精度分为：
特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。按筋力强弱分为：高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
选购面粉时，可用看、闻、捏、认等四法鉴别其质量。
1.看颜色
面粉的自然颜色为乳白色或微黄色。面粉颜色不是越白越好。
颜色过白，可能有以下几种原因：一是像精制、高筋面粉这类制品，加工精细，颜色细白，虽然口感好、易消化，但维生素等营养成分损失较多，长期以此为主食，易导致维生素缺乏症。二是若颜色惨白或灰白，很可能为过量使用增白剂所致。
面粉增白有两种情况。
①过量添加增白剂过氧化苯甲酰，此增白剂过去虽为国家标准允许使用，但不得过量使用，否则不仅破坏面粉中维生素A、维生素B等营养素，而且其分解产物苯甲酸进入肝脏代谢，长期食用可致维生素缺乏及肝脏功能损害。
②非法使用“吊白块”（即甲醛次硫酸氢钠），它是毒性很大的漂白剂，国家早已明令禁用，非法使用吊白块可使面粉变得很白，冒充高档面粉出售，牟取暴利。选购时尽量选购标明“不加增白剂”的面粉。另外，混有少量麸星的面粉，虽然看相较差，但营养价值较高。
2.闻气味
正常面粉具麦香味。若一开袋就有漂白剂味道，则为增白剂添加过量；或有异味或霉味，表明面粉遭到污染，已经变质。
3.捏水分
用手抓取面粉时手心有凉爽感，如握紧成团不易散开，则为水分超标。
4.认品牌
从标志和标签认准品牌，选购名牌产品或知名大企业产品，质量较为安全可靠。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，说明面粉储存时间过长，已经变质。