鲁达 1.市场上黄瓜的品种很多，基本上分为三大类型：无刺种，皮光无刺，颜色淡绿，口感清脆，水分多，是从国外引进的品种；少刺种，瓜面光滑少刺（刺多为黑色），皮薄肉厚，水分多，味道鲜美，带甜味；密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，口感清脆，味道香浓。
2.三个类型的黄瓜，生食时口感不同。
简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜美，密刺品种清香。
3.无论哪种类型，都要选嫩的，最好是带花的。同时，任何品种都要选硬而挺拔的。因为黄瓜含水量高达96.2%，刚摘下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。
所以软黄瓜必定失鲜。但硬而挺拔的不一定都是新鲜的。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。