鲁达 不小心把高筋面粉与低筋面粉弄混了，请告诉我应该如何区分呢？
这是把面粉从口袋里倒出来以后，不经意忘记面粉种类导致的事故。这个时候，可以用手掌握起一团面粉，捏一下试试看。再摊开掌心的时候，如果面粉没有粘在掌心上，依然呈现出干爽分散的颗粒状，那就是高筋面粉。因为高筋面粉的原料为硬质小麦，颗粒度较低筋粉粗犷一些，所以比较干爽。
如果是低筋面粉，摊开掌心时你会发现面粉的手感有些湿润，面粉表面有手指的压痕，甚至于有点变成了小面块的样子。因为低筋面粉的原料是软质小麦，颗粒度纤细，容易受到外力影响。
另外，硬质小麦与软质小麦的胚乳部分中含有的淀粉、蛋白质的构成（特别是分量与紧密程度）不同，软质小麦更容易被打碎，拥有易于被磨成小麦粉的性质。
如果通过掌心捏握的方式也分辨不出来，可以用30g容量的小杯子取一些小麦粉，加入20g水，简单用手指搅拌一下试试看。如果很容易团成面团，面团还像橡胶一样有韧劲，那就是高筋面粉。
而低筋面粉的成团速度较慢，黏糊糊的没什么弹性。这是因为小麦粉中的蛋白质（麦谷蛋白与麦胶蛋白）的含有量不同而形成的现象。高筋面粉中含有更多的蛋白质，自然而然会出现这样的结果。
此处介绍的小麦粉&水的分量仅供参考，并非特别精确的标准。还请各位读者随机应变，进行分量的调节。