鲁达 花生种类很多，形状各异，但无论何种花生，应选粒大饱满，有光泽，均匀，花生衣呈深桃红色者为上品。
花生仁干瘪不匀，表面起皱纹，湿润无光者属次之。若花生仁黄而带褐色。
闻去有股哈喇味，则不可食用，说明该花生仁霉变，发霉变质的花生仁含黄曲霉素，其致癌性极强。
花生含油脂量较高，如果保存不当，受温度的影响，或用隔年的原料制作，都会因为原料中的油脂发生氧化，造成过氧化值升高。炒货中所含的油脂氧化变味，这样闻起来香喷喷的炒花生吃到嘴里却是又酸又苦，有一股哈喇味，这就是因为过氧化值等指标不合格造成的。选购花生时要尽量挑选新鲜产品，购买前最好要尝一尝，一旦有哈喇味等异味，千万不要购买。