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如何辨别鲜牛奶是否掺水

将光滑的毛衣针插入牛奶后立即取出,然后观察针尖。如是纯牛奶,针尖上会悬着一滴奶液。如针尖上挂不住奶液,则说明牛奶掺了水。

或将牛奶慢慢倒入碗里,看其流注的过程,掺水的牛奶有稀薄感,在碗的边缘牛奶流过部分有水样的痕迹,同时牛奶颜色不如正常的白。煮时沸腾的时间需要较长,煮沸时香味也较淡。

质量鉴别。在盛水的碗里,滴几滴生牛奶,奶汁凝固沉底者为上品,浮散的说明质量欠佳;尝着有鲜而甜的气味是好奶,而有苦味或异味的则是坏奶;将奶煮开后,表面结有奶皮(乳脂)的是好奶,而表面呈豆腐花状的则是坏奶。

责任编辑: 鲁达

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