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吃松花蛋放醋是为什么

吃松花蛋宜放姜醋汁。松花蛋多用鸭蛋腌制而成,鸭蛋本身有一种水草腥味。腌制时放入了松枝、石灰等,有单宁质及产生的氢氧化钠等物质渗透到蛋体中。加上蛋白质分解产生出一定的氨气,这都使松花蛋具有一定的碱涩味。

用姜末和米醋配成的有机酸,不仅能促进胃液分泌,增强肠道蠕动,起到促进食欲、帮助消化作用,而且这些化学成分能除腥,能中和蛋白体中含有的碱性物质,除掉碱涩味。

另外,姜醋汁中含有的挥发油和醋酸,具有很好的解毒、杀菌作用。因此,姜醋汁不仅改善了松花蛋的风味,还提高了松花蛋的食用价值。

责任编辑: 鲁达

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