鲁达 武夷岩茶品目繁多，其中山北慧苑岩便有名丛800多种。武夷岩茶最有名的要数大红袍、铁罗汉、万年青、肉桂、不知春、白牡丹、水金龟、白鸡冠、四季春等，而其中最负盛名的当数大红袍。大红袍品质最优，属于武夷岩茶中的极品。在古代武夷岩茶主要以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等四大名枞而著名。按照国家地理标志产品武夷岩茶国家标准，武夷岩茶有如下几类。
大红袍系列：是名枞系列的一种，因为其知名度最高，所以将它单独列出一个系列。
水仙系列：属于武夷山传统的茶叶品种，其中老枞水仙属于武夷岩茶的当家品种之一。
奇种系列：武夷山野生茶叶树种，正因为它没有名，所以称之为“奇种”。
肉桂系列：武夷山传统茶叶品种，肉桂也属于武夷岩茶的当家品种之一。
名枞系列：是从“菜茶”品种中经过长期选育而成，其品质优异，具有典型的岩茶岩韵特征。其中典型的有十大名枞，分别为大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香、半天妖和白牡丹。
武夷岩茶按等级分为四大类：正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶。其中以正岩茶品质最优。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质优异，香高味醇，岩韵特显。
半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。
洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，其茶品质又低于半岩茶。
历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁多。最为突出的是采自正岩的称为“奇种”，而采自偏岩的称“名种”。在正岩中选择部分优良茶树单株采制的，其品质在奇种之上的称为“单丛”。