鲁达 1.忌酸碱。味精在碱性食品中容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用。所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。
另外，糖醋类菜肴也不要放味精，因在酸度较大的菜肴中，味精鲜味不仅难以发挥，而且还能抑制鲜甜之味。
2.忌拌凉菜。味精在70℃以上才能充分溶化，拌凉菜时温度较低，味精难以溶解。
若需加味精，必须放入热水中溶解后再加入凉拌菜中。
3.忌高热。各种馅料、蒸煮制成的菜，以及用急火快炒的菜，都不能多用味精，免得在加热过程中产生毒性，危害人体健康。
4.忌调人鱼、虾、蛤蜊等类食物中。
5.忌加入入炒鸡蛋中。因鸡蛋本身就含有许多谷氨酸，正是味精的主要成分。
6.忌在烹调鸡、牛、虾、鱼、蘑菇等菜肴时放入味精。
因这些主料本身具有一定鲜味，故加味精反而口味不佳。