鲁达 鱼翅营养价值并不高.鲨鱼是软骨动物，全身无硬骨而且肉瘦，肉质有点似猪肉，所以有人用鲨鱼肉做鱼蛋。每100克鲨鱼肉含84微克胆固醇及可供给174千卡路里热量，与普通的鱼类相似。
鲨鱼较珍贵的部分要算是它们的鳍，即鱼翅。鱼翅的种类很多，以背鳍制成的脊翅、背翅或臂刀翅所含的翅较多而肉较少，质量最好。
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种如粉丝状的翅筋，其中80%左右是蛋白质，还有脂肪、糖类及其他矿物质等。虽然鱼翅价格昂贵，但由于人们相信它的强力滋补作用，不少人都不介意它的价钱。
若从营养角度来看，鱼翅只是一种高蛋白食品。而蛋白质本身可分为高质量及低质量两种。所有高质量的蛋白质都含有人体必需的氨基酸，如蛋白、猪肉等。而鱼翅所含的蛋白质却缺少一种人体必需的氨基酸——色氨酸，所以它的质量并不高。