鲁达 （1）看外表。选购皮蛋优质的皮蛋蛋壳外表应完整湿润，呈灰白色带少量灰黑色斑点；质量差的摇晃时有较大水响声，敲打蛋壳发出生硬的“嘚嘚”声。
（2）鉴别有毒与无毒。皮蛋没有加氧化铅的，为无毒的皮蛋；若蛋壳的表面与生蛋的表面没什么区别，则为无毒皮蛋。有毒的皮蛋，其蛋壳的表面会有比较大的黑色斑点，打开后，里面也会有显著细小的黑褐色斑点。
（3）鉴别松花蛋。
对光会发现优质的松花蛋透光面积小，气室较小，蛋黄完整，蛋白颜色暗红；较次的松花蛋透光面积大，气室大，蛋黄不完整，蛋白呈豆绿色或瓦灰色，米白色。
把松花蛋反复抛起，然后接住，感觉沉并有弹力的是质量好的蛋；反之，则是次劣蛋。好蛋摇晃时不会发出声响，次劣蛋则有拍水声。
品质好的松花蛋剥壳很容易，蛋形完整，有韧性和光泽，人口味浓香、鲜美、清凉爽口；次劣蛋槽头、黏壳、蛋形不完整，颜色发黄，无光泽。