鲁达 西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是百姓家庭中一道普通的菜肴。它的烹调方法简单易学，营养搭配合理。
在口感方面，它色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。同时营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
（1）鸡蛋西红柿要搭配好一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了太酸、汤水太多、不能尽兴吃炒蛋。
（2）狠狠打鸡蛋打鸡蛋的时候要用力多打一些时间，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。
（3）在刚打的鸡蛋里放入少量清水鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的，也因为有一些清水所以也不会那么容易粘锅。
（4）炒鸡蛋时要多加油，油要热要在锅中倒人和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒人锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上。倒鸡蛋要沿着油和锅壁的边缘倒人。鸡蛋人锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
（5）在炒西红柿的时候可以加点糖有人喜欢炒的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水分完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。
而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大块，这么才可以获得非常多的汁水。