鲁达 （1）鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；（2）将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油或菜油，再沾少许白酒；（3）将约50克肉馅拌人一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出来的鱼形体饱满；（4）取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；（5）一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别将鱼上凉水锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；（6）蒸6一7分钟即关火：（7）关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5~8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的汁（酱油、醋、油）放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
按如此方法蒸出来的鱼嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。
需要注意的是，如果是清蒸草鱼等稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2~3分钟，但也不要太长时间。另外，蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后再把筷子撤出门。