鲁达 正宗的制作板鸭工艺很讲究：选购健康的活麻鸭喂养24小时，宰杀、去毛、净膛、炒盐腌、老卤复、吊坯、微波杀菌、真空包装等，全过程10天以上。而目前市场上卖的板鸭，有不少是不规范的冒牌货，甚至把病死的鸭子用盐腌一下就低价出售了。
选购板鸭要从以下方面来鉴别：
（1）好的板鸭外形扁圆，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色。腹腔内壁干燥，附有白霜，胸骨与胸部凸起，颈椎露出，肌肉收缩，切面紧密光润。呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味。
（2）质量差的板鸭，体表呈淡红色或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔湿润，可见霉点。肌肉切面呈暗红色，切面稀松，没有光泽，皮下及腹内脂肪带哈喇味，腹腔有腥味或霉味。
（3）用病鸭、死鸭加工的板鸭通身呈暗红或紫色，吃起来色、香、味极差，并对身体健康有害，一定要注意鉴别。
板鸭的保质期一般为4~6个月，腌得透的板鸭肉质细嫩，可保存6个月。