鲁达 夏日来临之际，也是黄鳝大量上市之时。鲜活的黄鳝成为人们餐桌上佳肴的原因是：
（1）黄鳝肉质细嫩，味道鲜美，刺少肉厚，营养十分丰富，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。
（2）据测定，每百克鳝鱼肉中，含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，还含有维生素B2、核黄素、尼克酸等成分。尤其适于体质衰弱者、老年人和贫血患者食用。可烹制成炒鳝鱼丝、焖鳝鱼段、鳝鱼糊、鳝鱼面等菜肴。
（3）黄鳝具有很强的药用价值，历代医书中多有详述。
据《本草纲目》载：鳝鱼性味甘温无毒，入肝脾肾三经，可补虚劳，强筋骨，祛风湿，是药膳中的上品。